理解味觉和食物风味
食物在你口中的美味或不那么美味是包括味道在内的许多因素的结果, 气味, 温度和质地. 味蕾告诉我们食物是否甜, 酸, 咸, bitter or umami; but the flavor of a particular food is also determine by aromas picked up by your nose. 了解不同的味道是如何平衡和相互抵消的,可以帮助你更舒适地烹饪!
这五种味道是:
- 甜蜜的 ——水果, 烤蔬菜, 烘烤谷物, 糖, 蜂蜜, 龙舌兰糖浆, 枫糖浆和牛奶有甜味. 少吃添加糖. 大多数女性每天摄入或饮用的添加糖热量不应超过100卡路里,而大多数男性每天摄入或饮用的添加糖热量不应超过150卡路里.
- 酸/ 酸橙和柠檬等酸水果, 白脱牛奶, 绿色的西红柿, 醋, 酸奶, 像酸菜这样的发酵食品有酸味.
- 咸 小吃、海藻、火腿、橄榄、奶酪和一些海鲜,如牡蛎和蛤蜊,都有咸味. 面包和卷, 冷盘和腌肉, 披萨, 家禽, 汤, 而三明治在我们的饮食中添加的钠最多. 用草药和香料以及含盐食物和低钠食材代替盐. 美国心脏协会建议大多数人每天摄入少于1500毫克的钠.
- 苦 深色绿叶蔬菜、咖啡、葡萄柚、无糖可可、奎宁水都有苦味.
- 鲜味 -它被定义为“第五种味道”,被描述为肉味或咸味. 例如牛肉、鸡肉、猪肉、番茄酱、熟番茄、蘑菇和酱油. 当吃鲜味食品时,寻找低钠或无钠的选择.
平衡各种口味的强度,才能做出美味的菜肴. 这里有一些小贴士,教你如何用食品储藏室的主食——甚至是你可能不熟悉的食材——做出美味的晚餐:
均衡口味:具有相似口味、强度、香气或质地的食物;
- 大胆的味道: 鱼、薄荷和酸橙
- 几分钟内的晚餐: 用薄荷和酸橙做一份低钠金枪鱼沙拉罐头. 在烤西葫芦上撒上薄荷、青柠和切碎的低钠凤尾鱼/沙丁鱼.
- 几分钟内的晚餐: 用薄荷和酸橙做一份低钠金枪鱼沙拉罐头. 在烤西葫芦上撒上薄荷、青柠和切碎的低钠凤尾鱼/沙丁鱼.
- 朴实的味道: 蘑菇,扁豆,月桂叶
- 几分钟内的晚餐: 用低钠鸡汤和月桂叶煮扁豆(或干豆)和蘑菇
- 几分钟内的晚餐: 用低钠鸡汤和月桂叶煮扁豆(或干豆)和蘑菇
- 松脆的材质: 苹果,芹菜,坚果
- 几分钟内的晚餐: 端上一份苹果碎沙拉, celery and unsalted nuts; combine with a dressing of vanilla low-fat, 无添加糖酸奶
- 几分钟内的晚餐: 端上一份苹果碎沙拉, celery and unsalted nuts; combine with a dressing of vanilla low-fat, 无添加糖酸奶
- 甜美的香气: 烤甜菜和橙汁
- 几分钟内的晚餐: Make a dressing of orange juice, grated orange rind and a little olive oil; use to top roasted beets
- 几分钟内的晚餐: Make a dressing of orange juice, grated orange rind and a little olive oil; use to top roasted beets
调和口味:混合口味和质地可以使菜肴美味,并增加活力.
- 苦 羽衣甘蓝vs. 鲜味碎香菇
- 几分钟内的晚餐: 用少量低钠鸡汤煮青菜,加入切碎的蘑菇.
- 几分钟内的晚餐: 用少量低钠鸡汤煮青菜,加入切碎的蘑菇.
- 甜蜜的 西红柿和. 苦的芝麻菜
- 几分钟内的晚餐: 在全麦面包上加上新鲜的或低钠的, canned tomatoes and fresh arugula and add a sprinkle of balsamic 醋 and olive oil ; broil in oven to warm
- 几分钟内的晚餐: 在全麦面包上加上新鲜的或低钠的, canned tomatoes and fresh arugula and add a sprinkle of balsamic 醋 and olive oil ; broil in oven to warm
- 燃烧 麻辣辣椒vs. 舒缓的酸奶
- 几分钟内的晚餐: 用麻辣辣椒做的豆砂锅,上面放着低脂、不加糖的酸奶
- 几分钟内的晚餐: 用麻辣辣椒做的豆砂锅,上面放着低脂、不加糖的酸奶
- 酸 葡萄柚* vs. 甜的天然糖
- 几分钟内的晚餐: 作为配菜或零食:在烤箱里烤半个新鲜葡萄柚,直到金黄,释放出葡萄柚中的一些天然甜味.
- 几分钟内的晚餐: 作为配菜或零食:在烤箱里烤半个新鲜葡萄柚,直到金黄,释放出葡萄柚中的一些天然甜味.
- 脆脆的甜菠萝vs. 奶油鳄梨
- 几分钟内的晚餐: 在烤鱼上撒上菠萝罐头、牛油果和切碎的青椒.